ルバーブの味は！？とにかく美味しく食べるコツをご紹介！！

ルバーブをおいしく食べたい！！

 

もう何年も前に

長野の「道の駅」で

ルバーブを買いました。

 

ルバーブ？？

聞いたことのない名前でしたので、

お店の人に食べ方を聞きました。

 

ジャムになるというので、

家に買って帰り

ジャムにしました。

 

《ルバーブとは！？ルバーブの特徴》

赤いふきみたい。

わたしが買った茎は太かったです。

 

茎だけが売っており、

葉っぱはついてなかったです。

 

見た目はふきに似ています。

 

茎の部分を食べるのです。

 

ふきに似ていますが

茎は赤く、酸味があるのです。

 

これが私には魅力です＾＾

 

赤いルバーブの他に、

緑のルバーブもあり

赤いのよりも香りがあるらしいです。

 

《ルバーブ栽培と日本名は？》

ルバーブの原産地はシベリアです。

 

北海道や長野など、

耐寒性で寒い地方で栽培されています。

 

食用大黄（しょくようだいおう）

という日本名が付いています。

 

古くから薬草として用いられていた

薬用大黄は

西洋で食用として改良されて

食用大黄（しょくようだいおう）＝ルバーブと

なったようです。

 

明治に西洋文化として渡来しましたが、

その酸っぱい野菜には渋みもあり、

当時は日本人には

さほど広まらなかったようです。

 

《ルバーブ食べ方！イギリスではお菓子に使う》

ルバーブはタデ科の淡色野菜で

イギリスでは

主にお菓子に使われます。

 

そういえば

タルトの具になってるのを

テレビで見たことがあります。

 

クエン酸で赤いルバーブを

色鮮やかにすると

パイ皮のふたをつけなくても

十分きれいだと思います。

 

 

《ルバーブの葉には毒性がある！？》

ルバーブの葉には毒性があります。

 

ちなみにふきはキク科です。

 

ふきの葉は食べられますが、

ルバーブの葉は

毒性があるので食べません。

 

売っているものは

ほとんど葉が取り除かれた茎だけです。

 

《ルバーブの効能》

＊カリウム

ルバーブには

たくさんのカリウムが

含まれています。

 

カリウムというのは

塩分濃度を調節し、

利尿作用があり、

むくみ対策にもいいです。

 

＊カルシウム

丈夫な骨を作るために

必要なカルシウムですが

その成分が含まれています。

 

骨粗しょう症の予防にもなります。

 

ビタミンDと一緒に摂ると

カルシウムの吸収率を助けてくれるそうです。

 

＊アントシアニン

赤色成分のアントシアニンは

目の疲労回復、細胞老化防止、

コレステロール値を下げるなどの

効能が期待できます。

 

＊食物繊維

食物繊維には便秘の解消、

大腸がん予防などにもなるようです。

 

効能は他にもまだありますが、

とにかく

栄養価はとても高いですし、

ぜひシーズンには食べたいと思います。

 

《ルバーブ収穫時期》

 

収穫時期の初めはやわらかくて酸味がある

美味しいものは6月ころまでですが、

4月～10月までが収穫時期です。

 

収穫時期の春の初めは太くて

やわらかく酸っぱいけど、

たくさんは採れないようです。

 

第２弾は梅雨頃、

だんだん茎が細くなり

硬くなっていき、

秋ごろ収穫したものは

もう酸味が少ないようですよ。

 

私が長野を訪れたのは6月の初めでした。

 

それは太っていて酸味がありました。

 

 

《ルバーブレシピ！ジャム・コンポート》

ジャムにしましたが、

実はちょっとしたコツがあったのです。

 

◆ルバーブレシピ『コンポート』

太ければコンポートにできます。

 

収穫時期の茎の状態に合わせて

つまり

茎の太さとやわらかさと

赤みを上手に利用すればよいのでした。

 

太いものはコンポートに

細くて赤いものは

ジャムにすると良いようです。

 

ただ煮くずれします。

 

◆煮くずれしないコンポートのコツ

 

煮くずれしないコンポートを作るなら、

直接ルバーブを

長く火にかけたり

煮詰めてはダメでした。

 

白ワインとお砂糖、

もしくはお砂糖だけにルバーブをつけて

ひと晩冷蔵庫に置き、

そのルバーブを除いた

シロップだけを火にかけ

煮詰めるのがコツです。

 

ルバーブをその後煮るとしても、

ほんの1分～見ていて数分、

すぐに火から降ろさないと煮くずれします。

 

 

◆アントシニアンを摂るなら皮はむかない

ふきに似ているので

皮をむかなきゃいけないかと思いましたが

ジャムにする場合は

皮をむかず、水に浸しておいて、

あく抜きをしたら、

適当に切って砂糖にひたして、

コンポートと同じように

ルバーブから出る水分で

煮る方が栄養価は高いです。

 

皮に成分のアントシニアンが

含まれているので

むいてしまうと

成分がなくなってしまいます。

 

食感が嫌な人は

皮をむけばいいですが、

ただ栄養はなくなります。

 

ジャムを煮る場合、

茎の赤いものほど

色が鮮やかになりますが、

仕上げにレモン汁を入れると

色がきれいになります。

 

 

◆サラダに入れる

生でも食べられるようですが、

その場合は

皮をむいてあく抜きをした方が

いいようです。

 

生はセロリの食感です。

 

サラダに入れる場合もあるようですし

バターで炒めものにする方法もあるようです。

 

 

《まとめ》

 

ルバーブをなぜ思い出したかわかりませんが、

栄養価が高いものを食べようと思い

探しているうち、

一度だけ買った

ルバーブを思い出しました。

 

酸味のある野菜を食べたいと思ったのです。

 

野菜だけど

ジャムやタルトにもなるなんて

おしゃれです。

 

効能も高いですし、あの赤はきれい。

 

買う場合は梅雨前の出回りの早い時期が

美味しいです＾＾

 

ただ葉っぱは

食べないようにしないといけないですね。

 

気をつけることは煮詰めすぎないことです。

 

たくさん食べすぎも気をつけましょう。

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